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純米大吟醸 山田錦
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#Concept

【H30BY】

昨年同様、高温糖化と島根k1酵母(9号)と山陰吟醸造りの純米大吟醸です。清らかさと甘み、9号系の華やかな吟香があり、一杯の満足度の高いリッチな酒です。

この酒も三日麹で、長期低温発酵させています。酒度だけでみると甘いのですが、酒度は米を溶かした分に対しての酒度ですから甘さが浮いたり残ったりする酒度とは違います。

酒度0度+粕歩合60%でしっかりもろみ熟成し、40日で発酵完了するような醪でスッキリ甘旨口で冷酒、冷、燗と幅広く飲めて熟成も期待できます。

 

さらに試験的に醸造した生酛純米大吟醸の山田錦40%酵母無添加が約20%ブレンドされているため奥行きや強さを感じる部分があるかもしれません。

高温糖化と生もとが折り重なり、奥行きも香りもグッとまして、いい酒になったと思います。

#Tasting

9号の華やかな香り、麹の青い香り、酢エチの香り。麹と米の甘い旨味と、

k1の吟味があり、酸が輪郭を造り清潔で強い印象をうけます。

9号のバナナ様の香りと麹の甘みのまろやかでリッチな部分と麹の青い香りと酢エチの香りが爽やかさが良い対比となって好印象です。

#Information

原材料名 米・米こうじ
原料米 兵庫県産山田錦
アルコール 17度
精米歩合 40%