純米大吟醸 佐香錦 青ラベル

＃Concept

【Ｒ１ＢＹ】

佐香錦×島根ｋ１酵母×高温糖化の山陰吟醸造りの純米大吟醸。

昨年はわりとキャッチーでクリアな酒で 1ヶ月持たないくらい好評なお酒でした。今季は米質的にバシッと発酵して、締まりのある純米大吟醸になりました。

昨年と比べると開栓一日目や冷酒はやや硬いと思います。しかし翌日からでもしっかりと伸びますので長期的な目線で良い酒となりました。

購入した際は早めに栓を開けて、１５度程度で開栓熟成させて日々の変化を試してください。

白桃のような香りや米こうじの旨味が徐々に開いていきます。成長が目に見えて感じられるお酒になりました。

今季の米はどれも固いために味わいとしてはスロースターターですが、私は今年の酒を飲んで大師匠の一人である鷹勇の坂本杜氏の酒を思い出します。

綺麗でパワーのある旨味と硬質さが未来を予感させる酒でした。

私はそこをベースに長崎杜氏と私の優しいニュアンスをいれて天穏を表現してきたと今は思います。

今回、米の質が厳しい年にもかかわらず、山陰吟醸で造ると坂本さんのような酒ができるんだという事を確認できて、非常に嬉しく思います。

香り・・・
淡い米こうじを連想させる上品な甘い香り。

味わい・・・
綺麗でスムース、白桃用の香りと甘味、
ビシッとした酸と苦味、
飲み込むと鼻腔に抜ける複合的で
エステルとアミノ酸の余韻。
一日置くとこれらを麹の旨味が
包み込み一体感と厚みを与えてくれる。

写真撮影松江市小料理屋谷屋