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純米大吟醸 佐香錦 青ラベル
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#Concept

【R3BY】天穏 佐香錦 純米大吟醸

 

佐香錦×島根酵母で4MMP系吟香+3BY産米の充足感ある甘旨味
 
 
 
青ラベルの佐香錦の純大です。この酒は1BYくらいに製造方法を掴んでそのままその造り方を継続しています。

マスカット系の香り、佐香錦の清らかさ、この3BYに関してはそこに米の甘旨が加わって,どこか和風テイストな洗練と甘露が合わさった雰囲気が醸し出されています。

 

3BYの速醸系は米の溶けが多くて酵母が多く増殖したことからか,天穏的にはキャッチーです。

味があるのに開栓するとドライな方向に進んでいくので、この酒は表層的な面と芯がしっかりしている面が両方見れる酒ですね。
 
 
 

#Tasting

香り

穏やかな4MMPとエステル、米麹の甘い香り

 


マスカット、舌の先から味がありキャッチー、和菓子の甘さか粉砂糖、白桃、米が溶けているしっかりとした旨味、アルコール感、しかし佐香錦らし  くキレあり。はっきりしているので冷酒か燗向き。割りとキャッチーなのに熟成もしっかりしそう。 馨と従来の佐香錦の間のような印象。

 

#Information

原材料名 米・米こうじ
原料米 奥出雲産佐香錦
アルコール 15.3度
精米歩合 50%

速醸造り 高温糖化

酵母 島根k101

日本酒度 +1

酸度 1.6

アミノ酸度 1.2

1回火入れ 

5℃冷蔵瓶貯蔵

1.8L 3,740円  720ml 3,520円

 

天穏取扱酒販店

 

写真撮影 松江市 小料理屋谷屋