Ｒ２ＢＹ　そやし水酛 純米酒

＃Concept

【R２ＢＹ】

テストのために、２ＢＹの最後の醪だった普通酒をそやし水もとで仕込みました。余剰米の佐香錦50％も３００ｋ程も混ぜています。

水もとの反響が大きく即完売したため、この酒を水もととしてリリースします。酒母歩合が4.5％ほどと、前回の水もとより酒母の影響が少なくしてあります。

前回の水もとほどの乳酸感や鋭角な酸はありません。麹歩合も下げています。そのことが味わいの一体感や濃縮感を生み出しています。酵母もテストで６号＋７０１号にしています。

酒母歩合と麹歩合の観点ではKODANE２…酒母10％麹30％、前回の水もと２種…酒母6.6％麹25％、今回が酒母4.5％麹21％となっています。水もとは面白いですね。

そやし水もとの詳しい製造については日本酒コンテンツへ。

#Tasting

香り…乳酸と吟香が混ざった香り。爽やかだが厚みもある。

味…液体に弾力感、キャッチーで前味が強いが甘みは低い。イソアミルと乳酸が混ざる味。溶けているが佐香錦のせいか重さはさほどない。仕込水の味を強く感じる。

アフター…苦味、低酸、若さ、すこし締まりが悪いので冷やすか燗が良い。

#Information

水酛造り

酵母　６号＋701号

Ｂ　＋3

ＴＡ/ＡＡ　　1.8/1.3

１火　15℃以下瓶貯蔵