Ｒ３ＢＹ　純米吟醸 馨

＃Concept

【Ｒ３ＢＹ】天穏 純米吟醸 馨  縁の舞
 
 
島根県新品種 縁の舞３年目 
 
 
今季も馨は縁の舞で仕込みました。縁の舞１年目はクリーンスムースな印象だった縁の舞。

昨年は、大きくその米質が変わり、軟質で前溶けの強いぽっちゃり感ある米になった印象でした。
 
 
３年目の今季も２年目と同様の印象で、これは縁の舞の親に当たる神の舞を大きく受け継いだ印象です。好適米というよりも溶けの多い飯米に近く、愛知の蔵にいたときの若水を思い出します。

やわく前溶けしやすいことに加え、今季の米質はかなり特殊で、非常に老化スピードがはやく、麹造りに苦労して色々試しました。
 
 
結果は昨年同様の出来。厚くキャッチー、前のめりに味わいが出るのに、熟成の伸びも出てくる不思議な米。
 
 
 
出来た酒は２BYと似たような酒になりました。結局、良くも悪くも酒造りでの介入が難しい米で、縁の舞の米の特性がそのまま出ていると思います。
 
 
 
２BYはキャッチーで早飲み系だったのでダレるかと思いきや、秋くらいからかなりいい酒に変身して好評でした。この３ＢＹもそうなるのではないと予想しています。
 
 
 
天穏らしくない分かりやすい酒ではありますが、受けの良い酒質なので、製品的にはいい働きをするのではないかと思っています。
 
 
 

#Tasting

 
香り・・・桜餅、甘い米麹の香り、少し生香、イソアミルアルコール、エステル
 
 
味・・・きれい、水、バニラ、甘味、麹旨味、ちょっと不安定な乳酸感、弱い４vg(薫香)、アルコールの草っぽさ、いちごのヘタ。甘味、厚み、乳酸、弱い薫香が合わさってバニラの雰囲気、味の要素は多く、ミルクイチゴ飴のような味がある。しばらく冷酒が良さそう。
 
 
 

#Information

無濾過

酵母　島根Ｋ１

日本酒度　+３

酸度　1.6

アミノ酸　1.2

１火　

15℃以下瓶貯蔵

写真撮影  出雲大社 そば処田中屋