Ｒ３ＢＹ 純米酒 五百万石

＃Concept

【Ｒ3ＢＹ】天穏純米酒白ラベル

純米酒1800mlは、３ＢＹ純米酒をベースに２ＢＹ純米酒のタンク熟成酒をブレンドしています。

新古酒ブレンドにすることで冷燗どちらにも対応した中庸で懐の深い定番酒にするため取り組みです。１ＢＹも新古酒ブレンドをしており大きな効果があったと感じています。

米は五百万石で、６号と７号に６＋７号ブレンドをそれぞれ２本づつ醪を立て、搾ってからブレンドしています。中庸だけど様々な要素がみえる深みのある酒です。

白ラベル７２０ml、３００ml、しまねっこ(１８０ml)は、Ｒ３ＢＹの酒１００％単体で瓶詰めされています。

こちらは飲みきりや冷酒としての需要が多いため、Ｒ３ＢＹ新酒の要素が強く、フレッシュで好意的に捉えてもらえるようにしてあります。

・３ＢＹの傾向と酒質

今季は思っていたよりも米が溶け、アルコールが0.5～１％は多くつくような酒造りになっています。山陰吟醸造りとって、このアルコール生成のタイミングや純アル生成量の

変化は大きな要素で、この白ラベルを仕込んだ１１月頃はまだまだ手探り状態の酒造りでした。

１２月に仕込んだ酒からは醪日数が軒並み４０日を超え醪が出来はじめ、調整もできてきたのである程度の期待が持てるのではないかと感じています。

また、今季の米の特性を消してしまうのも情緒がないので、米質を活かし、例年よりも芳醇系の酒が多くなりそうです。

・白ラベル１８００ml(３ＢＹ＋２ＢＹタンク貯蔵酒)

香り・・・甘い米麹の香り、新鮮な水の香り、フレッシュ、エステル

味・・・きれい、五百万的な硬質な質感と酸、６号酵母特有の酸と共にでてくる香り、その後、速醸だが乳酸感がある吟香、熟成酒の落ち着いた味わい。しかし、まだ若く硬い。

・白ラベル７２０ml（３ＢＹ）

香り・・・フレッシュ

味・・・やわらかな印象、柑橘系の酸と米の甘さ、フレッシュさと吟味が合わさって全体的に味が上向きに感じる。麹の旨味もあるが、それよりも甘さ(糖)が強い印象。芳醇系。

酵母　6号+7号

日本酒　+３

１火　　15℃以下瓶貯蔵