Ｒ５ＢＹ　純米大吟醸　改良雄町

＃Concept

【Ｒ５ＢＹ】天穏　純米大吟醸　改良雄町５０％
 

速醸　協会７号

７号＋雄町５０％で純大吟という硬派なスタイル。出雲杜氏流の山陰吟醸造りで、涼しく・清く・深くを目指していこうという酒です。

山陰吟醸という酒造りがいちばん理解できるお酒ではないでしょうか。派手ではありませんが、清らかさと含みで香る吟醸香、御神酒を彷彿とさせる洗練された清酒です。

歴史とその血潮を受け継いだ人間の存在なくしては生まれないような酒なので、このようなお酒が評価されると本当に嬉しいところです。日本酒は神(自然＋祖先)と人間のあいだに存在して相互の関係性を保つものなので、人間の手によって米を美酒に昇華させる山陰吟醸造りはまさしく人の祈りが込められた御神酒のようなお酒です。そのような意味でも坂本杜氏は雄町で吟醸ができれば何も心配いらんと言っていました。私にとっては坂本杜氏に認めてもらった思い出の酒でもあるので大事な１本です。

醸造として雄町は砕けやすく表面積が増えるので、そのまま造ってしまうと麹もモロミも前のめりに溶けていく経過になります。表記は吟醸、造りは普通酒という結果になってしまう難しいスペックです。しかも３日麹で７号酵母まで条件に入れているので、吟醸造りがしにくい三要素を抱えたうえで吟醸にしろという鬼要求のスペック。これが上手くできれば吟醸のプロと言える酒です。そのため近年では登竜門的に上山(頭)に担当してもらい、４ＢＹは素晴らしい酒を造ってくれました。その次の蔵人の山崎(釜)も５年くらいやってきて育っているので後々は彼に造ってもらうと思います。

５ＢＹに関しては小島も久しぶりに製造し、小島担当と上山担当のそれぞれの酒を縁起させて製品化しています。小島の雄町純大と上山の強い雄町純大が合わさったので新スタイルです。利き酒したところ、以前の清らかさと吟味がありつつ、強さや旨味が加わったのかなという印象です。モロミも長く、アルコールも上槽で１８．０％と付いていて男前な酒質になっているかと思います。

#Tasting

香り：クリアな香り、少しバナナ、少しシトラス系の香り

味：綺麗、清らか、なめらか、少し糖の甘み、イソアミル、吟味、含み香、米麹の旨味が吟味と合わさって伸びる、水かミネラルの香り、酸はしっかりあるが吟味とアミノ酸の甘みと絡んで少しトロピカルフルーツっぽい、少し脂肪酸(油粘土の匂い)と高級アルコール(黒マジックの匂い)の渋み、アルコールが感じにくい。香味の繋がりが少しギスギスしてまだ弱いが熟成でまとまるだろう。

#Information

速醸

酵母　7号

日本酒度　＋4

酸度        1.6

無濾過

１回火入れ

５℃　冷蔵瓶貯蔵