Ｒ６ＢＹ　純米無濾過生原酒 （おりがらみ）

＃Concept

【Ｒ６ＢＹ】天穏　天穏 純米無濾過生原酒(おりがらみ)　　五百万石６０％　　酵母７号　アルコール分17％

12月13日、R6BY１本目の純米酒(吟醸造り)を搾りました。１本目ですが米と造りの標準が合って良い吟醸経過を辿ったと思います。もろみの段階から手応えがあり、私としては良い出来の酒に仕上がったと思います。

酒の色は青冴えした黄緑色、新酒の青い香り、突きハゼ麹の甘味に感じるアミノ酸、硬質で苦渋が心地良い五百万石のボディ感、含み香にある吟味、突きハゼで心白が溶けた分のグルコースはしっかり消費されてキレと涼しさのある余韻。そのままもいいし、お湯割りやロックで飲むと吟味が伸びてかなりうまいです。

涼しくて強くて旨くて優しくてキレる。私が山陰吟醸に求める条件(低グルコース＋低アミノ酸＋旨味アミノ酸)は十分にクリアしている内容でした。突きハゼ三日麹の旨味アミノ酸によって低グルコースでも新酒の飲みにくさや硬さは技術的に標準程度まで解消されています。グルコースと酵母由来のアミノ酸が少ないので貯蔵も冷蔵なら長期間保ちます。

米に関してはお伝えしていたように今季は全量五百万石です。今年は島根県出雲地区も猛暑で米が固く、米質は悪いと予測され、まさにその通りといった結果でした。しかしなぜだか米に水を吸わせ、麹をつくり、溶かしてみると、意外にほどよく溶けました。固くて割れて老化も早いけど溶けるというギャップのある米質です。１本目で良いところに着地したし、私のスタイルと相性が良い気がするので、ちょっとこの先も期待です。

昨季は造りの後半がサケル現象で終わったので、今季はちゃんと酒が造れるかずっと不安でした。デッドボールを当てて人に怪我をさせたピッチャーのように、ふたたび内角を攻めることを躊躇するような恐怖心がつねに全身に付きまといます。それでも酒造りへの青い情熱の炎は燃えているので、酒を造る怖さを日々感じながらも、短絡的に酒を造らず、三日麹と長期もろみの山陰吟醸スタイルでしっかり攻めて、なるべく時間をかけて菌叢を見守り、出雲の土と水と空が酒としておのずと現れるような御神酒スタイルで納得いく酒造りにしたいと思います。

#Tasting

#Information

速醸

酵母　7号　

日本酒度　＋7.5

酸度　1.8

無濾過

生原酒

－5℃瓶貯蔵

天穏取扱酒販店