Ｒ７ＢＹ 天穏山陰吟醸セレクトNo.9

＃Concept

天穏　山陰吟醸セレクト9　

純米吟醸 馨のベストシングルタンク 速醸島根ｋ１酵母 佐香錦６０％  1800ml

限定 馨のベストタンクです。今期の馨も佐香錦６０％で4本醸造。

今期は種麹をすこし変えていて２本が従来通りの吟香という種もやしで、もう２本が春の月で紹介したORIZAで醸造しました。

 今回のセレクトは吟香のものを選びました。 馨の製品版は両方が混ざったものになります。 オリザの方がグルコースが上がるので早飲み向きで時代に合ってますが、やはり天穏はちょっと俯瞰的な酒なので吟香のものを選びました。

 今回のセレクト９の吟香は天穏の中でもとても上品で、ポテンシャル高い何十年もいける酒質になりました。

 吟味して醸すという酒造りが精米歩合だけで成立するはずもなく、あらゆる作業や工程の中で吟味して醸され、それが積み上げられてこのような美しさを示すことはとても重要な価値観を提示していると言えます。 一瞬で分かることよりも徐々に分かることの方が時間を生み出す価値があり、人の精神に刻まれることは明白です。しかしそれを製造でも販売でも実現できる時代ではなくなっているのもまた事実でしょう。

 皆様に探っていいただければ、その美しさの中に数々の要素が内包されていることがわかると思います。ただ削いだだけではその中になにも宿すことができず、時間も発生せず、だれの情景も浮かぶことがありません。 原料処理から麹造り、酒母の暖気や醪管理など、数々の吟味して醸す祈りの結果が吟醸酒であるという御神酒×吟醸造りの精神性が伝われば幸いです。山陰吟醸は日本の情緒的美意識をもつ普遍的な香味なので、ずっと良い酒としていてくれるでしょう。

香：とてもエステリー、４ｍｍｐ(吟香)、スウィーティーのような青い香り、米こうじの甘いバニラ、かぐわしい、淡く穏やかな香り 

味：きれい、なめらか、淡く密度が高い、イソアミルの吟味、昔の齋蔵を思い出す、高級アルコールの渋み、苦み、開けたて繊細。開栓放置で味出し。

#Tasting

#Information

速醸

酵母　9号

無濾過

1回火入れ

20℃以下 瓶貯蔵