凉殿 ～すずみどの～

＃Concept

天穏　純米吟醸　涼殿(すずみどの)　

速醸　協会１０号　改良雄町６０％　吟香＋ORIZA1061

天穏シリーズの夏酒です。地元や広い範囲のお客さんを想定してすこし甘味と香りのある酒にしています。

基本は山陰吟醸の2日突きハゼで、改良雄町や通常よりも甘味の出る種もやしのorizaを使用しています。前回の春の月ににごり部分と同様です。

通常天穏シリーズや無窮シリーズよりも甘味があり、上槽もやや早くしたので飲みやすく万人受けの酒になっています。酵母も協会１０号ということで香りも程よくあって、綺麗で淡麗で美味しい冷酒のイメージ通りの酒になっていると思います。

とはいえ例年通りに天穏らしい味わいの構成と青い香りを基調としてつくっていますので、十分に天穏らしい酒で入門酒としての役割をはたしてくれることを期待しています。

テンオン突きハゼの甘い香り、少し残したグルコース、そして4mmpが重なると白桃のような柔らかな方向になりますね。これは結構好きな香味で協会10号か61k101(島根酵母泡無し)で出てきます。

61k101はマスカットやグレフル感(チオール系)も出てくるし佐香錦と合わせてるのでけっこう青い香味の印象ですが、10号のカプロン酸と雄町ではより柔らかく白桃に近い印象を与えます。

香：淡い白桃、甘い香り、4mmp(青い香り)

味：きれい、柔らか、なめらか、甘味、旨味、淡麗なバランス、キレ

　　日本酒冷酒吟醸らしい香味

#Tasting

#Information

速醸

酵母　10号

無濾過

１回火入れ