KAMON

＃Concept

◎R7BY 天穏~KAMON~純米酒改良雄町 70％ ALC15.7% 協会 7 号

７BY に 1 本担当して造ったお酒です。

これまでの天穏を引き継ぐ気持ちも込めて家紋をラベルに入れています。

まずは定番の純米白ラベルの味、そして天穏の名前のように穏やかな味を改良雄町 70％で再現したいという気持ちから設計しました。

また、現状天穏には 70％の速醸純米は地元向けの普通酒しかない点から新しいポジションのお酒が造れないかという気持ちもあり今回は造りました。

白ラベルをベースに配合等考えましたが違うことも取り入れたいという気持ちもあり、種麹は小島前杜氏が杜氏になって最初の頃に使っていたという種麹を使い、配合も少し変えて造りました。

なかなか思うようにいかない部分もありましたが、最後は味を利きながら搾るタイミングを決めて予定よりも醪期間を伸ばしたタイミングで搾りました。

個人的には伸ばして味のバランスもまとまりも良くなったなと感じています。

味は特に大きな特徴のないお酒になっていますが逆に特徴がないのがいいという意見もあり、私個人としてもとても思い入れのあるお酒です。

目指していた穏やかな味にもなりましたし天穏らしさもあるのではと感じています。

冷やしたらスッキリ飲め、燗にしたときにも味が膨らんでとても良い印象を受けました。

もう少し時間を置いてから飲むのも良いのかなとも感じています。

このお酒の経験を 8BY にも生かしていきます。

ぜひ、皆さんに一度飲んでいただければと思います。

よろしくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　　　　　板倉