Ｒ２ＢＹ　山廃純米酒　１火

＃Concept

【R２ＢＹ】　1.8L

生原酒で出した山廃の加水１火です。２火限定で出していた山廃をテストで１火として1.8Lのみ詰めました。  

完成度の高い山廃ですから予想通りいい酒になっています。乳酸味、山田のアタックとアフターのバランス感、３日麹の旨さが感じられます。  

２火タンク貯蔵分も１０００本分ほど残しています。しかしながら、７０％クラスの２火製品は天穏の低アミノ酸の造りでもピークまで３年ほど時間がかかるため、コロナ禍やその後の世の情勢下では、会社の製品として成り立ちにくい現実があります。天雲のように吟醸化や低アルにしないと２火製品はきつい状態です。山廃２火の方向性はゆっくりと考えていきたいと思います。  

#Tasting

香り…強くないが麹の甘香、エステル、乳酸と吟香が混ざった暖かく可愛い吟香、鼻から脳に届く無窮天穏に出る香りと同じ香り 

味…柔らかい乳酸味に麹や吟香が包まれて温かい印象を与える。甘味は少ないが乳酸に包まれているため若さを感じにくい。一つ大きな酸が良くも悪くも主張している。 

アフター…苦味、辛味、７０％を感じさせる成分はある。終始丸い印象だが内容は堅実で今後の飛躍を感じる。無窮系の味と７０％純米の狭間を行ったり来たりしている。ひやおろし期待大 

#Information

山廃造り

酵母　無添加　

B　+3

ＴＡ/ＡＡ　　1.5/1.2

１火　15℃以下瓶貯蔵