Ｒ２ＢＹ 山廃純米酒 ２火

＃Concept

【Ｒ２ＢＹ】山廃純米酒醸造担当上山

R２BYでは山廃を２本仕込み、

１本目は生原酒と１火で瓶貯、

２本目は全量をタンク貯蔵して２回火入れの原酒と加水としました。

仕込み１本目は１回火入れを念頭に、２本目は２回火入れにと醪経過をとったものです。

今回ご案内する山廃２火も前回の１火と同様に伯耆大山産山田錦７０％精白を束植三日麹、山廃、山陰吟醸で醸したものです。

前回リリースの１火とは変化をつけて、２火・燗酒に向いた仕上がりとなるような醪に持っていきました。具体的には、高泡をむかえるタイミングで最高品温を保ち、しっかりと沸かせ、その後はゆっくりと低温で発酵させることで１本目の山廃と比べ、よりメリハリのついた経過をさせました。

７０％精白でありながら山陰吟醸の造りを用いることで、綺麗でありながらも力強さを兼ねた酒質になったのではと思います。

ただ、低精白のタンク貯蔵２回火入れなのでピークにはまだ早いかと思われます。少し置いて待っていただくか、お飲みいただく際は開栓後、しばらく放置でグッと味が開いてきます。

今回の加水版は味のバランスと飲みやすさを重視してアルコール度数を１４％台としました。原酒の力強さと加水版の柔らかさを比べてみて下さい。

香り・・・イソアミルのバナナ香、エステル、暖かい吟香

味・・・柔らかい乳酸味、淡い吟香、前半の丸い印象から後半は酸が味を引き締めている。今後の味の伸び代は大きいと思える。

山廃造り

酵母　無添加　

日本酒度 +５

酸度１.０

タンク貯蔵８ヵ月　

２回火入れ

瓶詰後　15℃以下瓶貯蔵