天穏 ひやおろし 純米生詰原酒　 Ｒ１ＢＹ

＃Concept

【Ｒ１ＢＹ】

今年は６号酵母

５月ごろリリースした純米生原酒をタンク貯蔵したものです(詳しい製造内容についてはリンク先へ)。６号酵母と生詰原酒の相性の良さを実感する出来です。

６号酵母の出す香りと酸は液体内に混在している印象です。カプロン酸やイソアミルのように浮ついた香りではなく、麹の旨味と一体となり味わいを形成しているように思います。

新酒の浮つきが液体内に溶け込んだ生貯蔵酒との相性を実感していただけるはずです。テイスティングもかなり好印象でした。この６号も無窮も１８％のアルコールが感じられないくらいです。

#Tasting

香り…ふくよかな麹の甘い香りとエステリーさ、イソアミル、香り高い。やや酢酸エチルもすべての芳香と混ざり合い良い印象。複雑な芳香を放っている。

味わい…エステルと麹の溶け込んだ濃密な旨味とリッチ感、甘ではなく旨味の凝縮感がある。早生品種の苦味、渋みと高アルコールの強さがドライさを演出。

#Information

酵母６号　酒度+４　酸度1.8　アミノ酸度1.3