Ｒ５ＢＹ　純米大吟醸　佐香錦

＃Concept

【Ｒ５ＢＹ】天穏 佐香錦 純米大吟醸

数年前からある程度形が決まって、青い香りのする清冽な純米大吟醸、師匠の長崎杜氏の造る酒に自分の要素を加えているイメージです。

現代酒造のグルコ菌種麹＋カプロン酸＋ＳＦ濾過の大吟醸ではないので大吟の定番と言える酒質ではありませんが、山陰らしい大吟かなと思います。

今季は、溶けた昨年の反動もあり、長期にも十分耐える後半伸びタイプになりました。佐香錦、綺麗さ、吟味、酸と日本刀的な美味しさで１５℃３年くらい経つと素晴らしい吟醸酒になると思います。

山陰の純米酒造りを思い出す酒になりました。今でも十分飲めるし冷蔵では３０年見れる酒です。

#Tasting

香・・・

味・・・

#Information

速醸造り　高温糖化

酵母　島根ｋ101

日本酒度　＋0

酸度　　　1.6

無濾過

１回火入れ　

冷蔵５℃  瓶貯蔵

1.8L　3,740円　　720ｍｌ　1,870円

写真撮影 松江市 小料理屋谷屋