Ｒ６ＢＹ 生もと純米酒
＃Concept
【Ｒ６ＢＹ】生酛純米酒 (１火) 奥出雲おくゆだに産 特等改良雄町８０％ １５％
天穏の元蔵人が農家に転身して改良雄町をつくり始めました。場所は奥出雲町の阿井という地域で、毎年とてもクオリティの高い米を生産している地域です。そして初年度から特等の改良雄町を作りました。粒が大きく、心白もでかい。ほれぼれするような米でした。米質が良いので８０％生酛でやってみたくなり変更となっています。
私の酒造りはやはり人間の酒造り要素が強いのですが、それをやや手放すように作ってみました。三日麹で造りましたが強く山陰吟醸の方向にはしなかったので、わりと思想が入っていないニュートラルな酒造りになっているのかなと思います。
私の酒造りでは精米歩合を超える綺麗さを与えることができますが、今回の生酛は８０％相応の酒の香りが出ていますです。そういう意味では造り上げ6ＢＹの馨とは対比になっているかもしれません。
香：開栓直後は低い香り、時間が経つとイソアミル、エステリー、穀物、バニラ、麹の甘い香り、熟成(老)香、薫香、酸味、アルコール。低精白の野性味ある香り。
味：きれい、淡い吟味、厚い米麹の旨味、甘味、硬質、弾力、木香、塩っけ、酸、ドライさ、うすく熟成味
最初に飲んだ感じは燗酒系の酒の印象。おいておくとイソアミルの香りや含み香が上がってくるの天穏らしい面もある。８０％の粗さや老香、木の香り、塩っけ、ドライな水の味、鋭角な酸味もあり表情が大きく変わっていく酒。バーボンウイスキーの様です。以前に出したイトナミ神楽黒酒に近しいニュアンスがある。1火ということもあり今後の変化が大きいだろう。
#Tasting
#Information
| 原材料名 | 米、米こうじ |
|---|---|
| 原料米 | 奥出雲産改良雄町100％ |
| アルコール | 15度 |
| 精米歩合 | 80％ |
