Ｒ４ＢＹ　無窮天穏　天雲　あまくも

＃Concept

【Ｒ４ＢＹ】無窮天穏　天雲　あまくも　生酛純米吟醸　改良雄町　

Ｒ４ＢＹの天雲です。今季は醪で７本の合併、合計１００００Lの原酒を造りました。

タンク貯蔵しながら小出しに瓶詰めしていきます。

製法は従来通りに改良雄町×生酛×山陰吟醸×三日麹です。

涼しく強い酒である山陰吟醸をベースに、雄町・生酛・突きハゼ三日麹で膨らみと余韻を付与。搾った酒をタンク熟成してそれを１３％まで加水することで、飲みやすいのに深い酒という矛盾を同一にした設計の酒です。

それは一瞬の幸福よりも、長く持続する穏やかな時間が人を幸福にするというコンセプトの基で設計されています。

具体的には味の構成を糖と香りから、アミノ酸と余韻に移行させることでこの思想を現実の酒にしています。

今季の実際のモロミでは３９日～４４日の長期発酵で、溶けてきた糖を強く食い切ったモロミが多かった印象です。

酒度などのわかりやすい数値はいままでとさほど変わりませんが、例年の天雲よりも低グルコース(甘さが低い)で、アミノ酸の組成も違うでしょう。長期熟成や燗酒に向くタイプです。

どの温度も良いと言いたいところですが現段階の出荷分は若くて渋さがあるので燗酒がおすすめです。時間が足りませんでした。燗付けや開栓、瓶貯でまとまっていく印象です。仕込蔵のエアコンの能力が上がって庫内温度が下がったので例年より熟成が遅いのかもしれません。

水母と天雲は独自の価値観をもった穏やかで涼しい酒だと思います。不思議と飲んでしまう、縁が広がってしまう稀有な酒です。

よろしくお願いいたします。

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#Tasting

香：イソアミル(バナナ)、ドライフルーツ、酢酸、熟香、麹の甘香　全体的な香りは強くない。

味：柔らかい、瑞々しさ、イソアミル、麹の甘旨味、雄町特有の柔らかな旨味、含み香、イソアミルアルコール(マーカー臭・紙臭)、渋み、アルデヒド(木香)、余韻、穀物の焦げた味、五平餅、複雑

#Information

生酛造り

酵母　無添加

タンク貯蔵後 ２回火入れ

１５℃以下瓶貯蔵

1.8Ｌ　３，５２０円　　　720ｍｌ　１，８１５円

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写真撮影 出雲 粉家こん吉堂