Ｒ７ＢＹ 無窮天穏 齋香 さけ

＃Concept

R7BY無窮天穏齋香(さけ)　生酛純米大吟醸　佐香錦50％　

ALC15.8％酵母無添加、乳酸菌添加

年度切り替えです。

齋香は御神酒造りをテーマに、清さからと荘厳さ、品格さをテーマにして醸造しています。

そのような意味で、酒としての力が強く、明確に人と神、人と酒を分けるような性質もあり、天雲や水母のような共感の酒というよりも、はっきりとした御神酒として存在するようなイメージです。

それを実現するために清らかさを出せる佐香錦をしっかりした三日麹で吟醸造りしています。

酵母無添加ですが、齋香を純米大吟醸にしてからはあえて島根酵母の影響の強い時期に仕込んでマスカット系の爽やかな香りの要素を入れていましたが、今期は７号酵母の影響が使ったようで、初期の齋香の要素が強く出ているなと感じます。

少し雰囲気が変わっているので、楽しみな要素です。

今月は無窮天穏シリーズで、かなり複雑で表現の強いお酒の内容となりました。

無窮天穏は伝統文化をしっかり受け継ぎながら自然環境の要素も入り、なおかつ造り手の想いも強く反映させているシリーズです。

また酒として何十年も熟成できて伸びていく強い酒です。理解や販売が大変な酒かと思いますが、初期でも面白いし過去も未来もひっくるめて価値のある時間を越える酒です。