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無窮天穏
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#Concept

【H30BY】

島根県産 五百万石を使用した生もと純米吟醸酒

 

このお酒の麹は他の製品と違った造りをしており、五百万石の味わいをカバーするためにαアミラーゼが高い麹を造り甘酒様の甘旨味を出せるようにしています。

そのため無窮天穏の中でも燗映えする酒になっているかと思います。

この無窮天穏は早稲品種の五百万石に味わいを加えていくような造り方で、1年目の28BY、2年目の29BYと麹つくりに大きな課題が見つかり、たいへん苦労しました。

この3年目30BYで五百万石にフィットする麹が出来るようになり、いい酒に仕上げることが出来ました。

 

早稲品種に深みを与える麹をつくると4VGや苦渋が突出しますが、そこが抑えられ、良い調和となっているように思います。

 

今後についてですが島根では新しい酒造好適米「縁の舞」の話が進んでおり、後々この五百万石から縁の舞に移行させていきたいと思います。

加水調整と火入れにより幾分飲み易くなっていますので、燗酒主体で長期的に楽しんでいただけると思います。

#Tasting

#Information

原材料名 米・米こうじ
原料米 奥出雲産五百万石
アルコール 15度
精米歩合 60%