活性雑穀どぶろくKODANE 2026

＃Concept

◎発泡性どぶろく「KODANE」ALC１５％　速醸＋水もと酒母四段

限定100本、原料：米(改良雄町)、そば麹、マコモ米(ワイルドライス)、ホップ　675ml　　

※クール便です。開栓注意です。

※原料にそばが含まれます。そば焼酎などと同様にアレルゲンにご注意ください。

今期のKODANEは、前回のホップ入り、マコモ米入りからさらに進化し、そば麹と酒母四段が加えられています。

どぶろくとはKODANEという製品名通り、血の交換という目的が隠されています。

ご存じの通り、どぶろくとは日本酒の原型であり、女性の口嚙み酒によって造られるものでした。女性は口嚙みによって酒に自身の命を生む能力を贈与し、それを男に飲ませることで子種を得るという儀式を行っていました。

それを司り、血と酒を管理する存在が刀自(トジ・一家の長老のおばば)であり、現代の杜氏の語源とされています。

この女性による血の交換の儀礼構造は、呼合いや妻問い、カガイ、歌垣などと呼ばれ、古事記以降に男系社会となったことで歴史に埋もれていきましたが、現代でも盆踊りや奇祭に隠されるルーツとして名残を見つけることができます。

そのルーツは定かではありませんが、おそらく1万年前のメソポタミアやインダスの頃にはすでに存在し、現中国や東南アジア、オセアニア、日本、南米へと東へ東へと広まっていった醸造法と儀礼方式です。

この口嚙み酒は乳酸発酵(水もと)とクモノスカビとセットとなり現実に酒造りを完遂させ、この酒を祖霊や精霊に贈与して、口嚙みをした女は巫女(シャーマン)になって子や神のお告げ(占い)を得るというのが基本的な構造です。

もともとはヒエやアワでの口嚙み酒であり、現中国や東南アジア、日本においては米に変化していったものです。現代でこそシコクヒエやコメ、もち米など単一穀物で作られますが、かつては焼畑農法で作られる多種目の穀物と野生で採取できるマコモ米(ワイルドライス)が原料であったと考えられます。

焼き畑農法で栽培される穀物としての代表は蕎麦ですね。蕎麦は米よりも歴史が古く、縄文時代における重要な栽培植物でした。

原始の日本の酒を体感したいということで、今回はマコモ米とともに蕎麦の実を麹にして配合しています。蕎麦は鳥取県の在来品種を使用しています。

マコモは前回、海外産でしたが、今回は出雲国まこもの会経由で宝塚市のマコモ栽培をしている農家さんから貴重な国産マコモ米を譲り受けて使用しました。

そして同時に、血の交換の背後には母から子への乳酸菌の引き継ぎが関係します。乳酸菌は母から子に産道経由、母乳経由、皮膚接触によって受け継がれ、日々の母乳摂取によって出産後も腸内の乳酸菌が育成されつづけられます。

つまり生命の類推を必要とするKODANEには乳酸菌と酸が必要ということで、乳酸菌発酵させた水もと酒母自体を四段添加しています。

最初から水もと仕込みでも良いんですが、やはり血の交換や合体を促すような本来の酒の姿を見たいというのがKODANEのテーマなので、速醸酒母に水もと酒母を混ぜるという手段を選択しました。酸味のコントロールもこの方が簡単です。

あとは人間を活性化させる糖分も必要なので甘酒四段もしています。甘酒四段と酒母四段のダブル四段仕込みです。ですから元気に瓶内発酵します。開栓時はお気を付けください。

さらにさらに、加水はカスケード系シトラスホップ(インコグニート)を浸漬したホップ水を使用。太古のドブロクには大麻や青葉が混ぜられて滋養強壮に一役買っていましたいましたので、アサ科の強いホップの香りをどぶろくに付与しています。

ということで誰が何と言おうが、内容は最高峰のどぶろくとなりました。

どぶろくというのは美味しく作ることが本当に難しい酒造りですが、肝心の香味調整は出雲杜氏である私がちゃんとやっておりますのでご安心下さい。

とても美味しいどぶろくです。ホップ入れるようになってから飲みやすく爽やかになって格段に良くなりました。角打ちやってらっしゃるお店なんかにはとてもおすすめです。よろしくお願いします。

噴き出し注意

商品の特性上キャップに穴が開いていますので、輸送中の衝撃で若干漏れる事がありますのでご了承ください。

冷蔵庫でよく冷やしてください。

開栓の際は振らないで、キャップをゆっくり回して液面が上がってきたらキャップを閉め、

開閉を繰り返しガス抜きしながら約5分～１5分くらいで開きます。

少し斜めにして液面の表面積を広くすると開けやすいです。

※ビンを洗いボウル等を受け皿にして開けると、噴きこぼれた分も飲めますのでゆっくり開けてください。

内容量　675ｍｌ