Ｒ４ＢＹ 無窮天穏 続SAGA2 山廃純米大吟醸 醸造担当：上山直志
＃Concept
【Ｒ４ＢＹ】無窮天穏 続SAGA2 山廃純米大吟醸 改良雄町50％ 醸造担当：上山直志
◎継承と変奏
継承
受け継ぐ。をテーマに取り組んだ３BY。設計に変更があるものの、4BYも愚直にキープコンセプト。山廃・三日麹・山陰吟醸。
４BYでは再現性をサブテーマにしていました。３BYの結果に対してどうすれば「再現性」や「科学的な正しさ」を付与することが出来るのか。
答えは単純で試行回数を増やすことでした。
山陰吟醸は普遍性を持った醸造法だと考えています。「普遍性」とは「時代や場所、人などに依存せず、常に成り立つという性質」のことで言い換えれば「再現性」のことです。
再現性の高さこそが科学的な正しさであり、すなわち山陰吟醸は普遍性を持った醸造方法である、と。
変奏
山陰吟醸という同じ主題を描きつつも、単なるコピーやエピゴーネンではない造り手の自己表現の跡を少しでも残せるように。
詳しいコンセプトは無窮天穏ＳＡＧＡページへ
#Tasting
#Information
| 原材料名 | 米、米こうじ |
|---|---|
| 原料米 | 奥出雲産改良雄町 |
| アルコール | 16.5度 |
| 精米歩合 | 50％ |
